Kako nastane sir za žar
Sir za žar je posebna vrsta sira, ki se pri segrevanju ne stopi, ampak ohrani svojo obliko. Zaradi svoje strukture se na površini lepo zapeče, znotraj pa ostane mehak. Ta lastnost je povezana predvsem z načinom izdelave in strukturo sira.
1. Segrevanje mleka
Postopek se začne s svežim mlekom, ki se segreje na primerno temperaturo. Segrevanje pripravi mleko na proces sesirjenja.
2. Dodajanje kultur in sirila
V mleko se dodajo mlečnokislinske bakterije in sirilo, zaradi česar se mleko začne sesirjati.
Po določenem času nastane sirna masa, ki se loči od sirotke.
3. Rezanje sirne mase
Sirna masa se razreže na manjše koščke, da se začne iz nje ločevati več sirotke. Nato se masa prestavi v modele, kjer se začne oblikovati sir.
4. Segrevanje in stiskanje
Pri siru za žar je pomemben korak dodatno segrevanje sirne mase, s čimer se spremeni struktura beljakovin.
Zaradi tega sir postane bolj čvrst in elastičen, kar mu omogoča, da pri segrevanju ohrani obliko.
5. Oblikovanje in soljenje
Sir se oblikuje v kose ali bloke in se običajno rahlo posoli. Po krajšem času je pripravljen za uporabo.
