Kako nastane mladi sir
Mladi sir je svež sir, ki po izdelavi ne zori dolgo, ampak je namenjen hitri porabi. Nastane iz sesirjenega mleka, ki se odcedi in oblikuje, zato ima blag okus in mehko teksturo.
Prav zaradi kratkega časa zorenja ohrani bolj naraven, nežen okus in svež značaj. V primerjavi z zorjenimi siri je manj intenziven, vendar bolj mehak in rahlo kremast, kar ga naredi zelo vsestranskega pri uporabi.
1. Segrevanje mleka
Postopek se začne s svežim mlekom, ki se segreje na primerno temperaturo. Segrevanje pripravi mleko na proces sesirjenja in omogoči delovanje bakterijskih kultur in sirila.
2. Dodajanje kultur in sirila
V mleko se dodajo mlečnokislinske bakterije in sirilo, ki povzročijo sesirjenje.
Po določenem času nastane sirna masa, ki se loči od sirotke.
3. Rezanje sirne mase
Sirna masa se razreže na manjše kose, s čimer se začne izločati več sirotke.
Ta korak vpliva tudi na končno teksturo sira.
4. Odcejanje
Sirna masa se odcedi, da se odstrani odvečna sirotka. Nato se lahko prestavi v modele ali kalupe, kjer dobi svojo obliko.
V tej fazi nastane značilna mehka struktura mladega sira.
Izdelki v povezavi:
