Kako nastane kefir
Kefir je fermentiran mlečni napitek, ki nastane s pomočjo kefirnih zrn. Ta vsebujejo kombinacijo bakterij in kvasovk, ki mleko spremenijo v rahlo kiselkast in osvežujoč napitek.
Zaradi tega ima kefir nekoliko drugačen okus in teksturo kot drugi fermentirani mlečni izdelki.
1. Segrevanje mleka
Postopek se začne z mlekom, ki se lahko segreje na primerno temperaturo. S tem se mleko pripravi na proces fermentacije in ustvarijo se ustrezni pogoji za delovanje mikroorganizmov.
2. Dodajanje kefirnih zrn
V mleko se dodajo kefirna zrna, ki niso prava žita, ampak skupki mikroorganizmov.
V njih so prisotne mlečnokislinske bakterije in kvasovke, ki skupaj omogočajo fermentacijo.
3. Fermentacija
Ko so kefirna zrna dodana, mleko nekaj časa fermentira. Mikroorganizmi začnejo pretvarjati mlečni sladkor v različne kisline in druge spojine.
Med tem procesom nastane značilen okus kefirja, lahko pa tudi majhna količina ogljikovega dioksida, zaradi katerega je kefir rahlo peneč.
4. Odstranitev kefirnih zrn
Ko fermentacija doseže želeni okus in gostoto, se kefirna zrna odstranijo iz napitka. Ta se lahko ponovno uporabijo za pripravo novega kefirja.
Izdelki v povezavi:
