Kako nastane albuminska skuta
Albuminska skuta je posebna vrsta skute, ki ne nastane neposredno iz mleka, ampak iz sirotke – tekočine, ki ostane pri izdelavi sira.
Ker ne vsebuje kazeina, glavne mlečne beljakovine (glavne mlečne beljakovine), ki ostane v siru, ima drugačno strukturo in nekoliko lažji, bolj nežen okus.
1. Nastanek sirotke
Postopek se začne pri izdelavi sira ali skute. Ko se mleko sesiri, se loči na dva dela:
trdni del, iz katerega nastane sir ali skuta
tekoči del, ki ga imenujemo sirotka
2. Segrevanje sirotke
Sirotka se nato ponovno segreje. Pri dovolj visoki temperaturi se beljakovine v sirotki začnejo zgoščevati.
Te beljakovine se začnejo zbirati na površini ali v obliki nežnih kosmičev.
3. Zbiranje skute
Nastale kosmiče se nato pobere ali odcedi, podobno kot pri navadni skuti.
Tako nastane albuminska skuta, ki ima običajno:
zelo nežno teksturo
lahek okus
nekoliko drugačno strukturo kot skuta iz mleka in deluje rahlo sladka sladka.
Kaj pa navadna skuta?
Navadna oziroma domača skuta nastane neposredno iz mleka, ki se sesiri in nato odcedi. Postopek je zato nekoliko drugačen kot pri albuminski skuti.
👉 Kako nastane skuta iz mleka si lahko preberete v članku:
Kako nastane skuta
