Kako nastane smetana
Smetana je mlečni izdelek, ki predstavlja najbolj masten del mleka. Nastane tako, da se iz mleka loči maščoba, ki se lahko naravno dvigne na površino ali pa se loči s posebnim postopkom.
Zaradi večje vsebnosti maščobe ima smetana bolj bogat in poln okus kot mleko.
1. Mleko kot osnova
Vse se začne z mlekom, ki vsebuje vodo, beljakovine, mlečni sladkor in mlečno maščobo. Maščoba je v mleku razporejena v zelo majhnih kapljicah.
Te kapljice so lažje od preostale tekočine, zato se lahko sčasoma dvignejo proti vrhu.
2. Ločevanje maščobe
Ko mleko nekaj časa miruje, se maščobne kapljice postopoma združujejo in dvignejo na površino, kjer nastane plast smetane.
V sodobni proizvodnji se mleko pogosto obdela v centrifugi, ki hitro in učinkovito loči maščobni del od preostalega mleka.
